在求鲜的道路上   大渝人永不停歇

三峡寻鱼头之行结束后

杜总又开启了北海之行

汽车、飞机、渔船

跨过山河大海

只为虾滑 

中国四大渔场·北海

北海地处广西壮族自治区南端，北部湾东北岸。气候属海洋性季风气候，具有典型的亚热带特色。

同时北海市海岸带地处广西海岸线的东南端，南濒北部湾，东和雷州半岛相邻，与海南岛隔海相望，西与钦州市相接，面向东南亚，是大西南最便捷的出海通道之一。

丰富的水产资源，便利的海上交通使得北海成为国内优秀的水产加工地之一。

「杜哥语录」

大自然是最好的厨师。

北海虾 ‧ 颜色更深

刚到北海，杜哥就迫不及待要和大虾来一场亲密接触。除了吃，当然还要亲自去捕捞一番。

在远离陆地的海平面上，我们投下了渔网，静静等待鱼虾上钩的同时，开着渔船在海面上航行。一望无际的海平面上，我们感到自己的渺小，以及捕鱼人的不易。

连年的风吹日晒，让渔民格外黝黑。谈到这点，船老大只是淳朴的笑了笑。

胶纸塘养虾 ‧ 虾青素高

虾滑作为大渝火锅的人气菜品，点单率非常高。每天全国的大渝火锅要消耗近4吨虾滑。

大渝集团选用北海当地渔场先进的科学养殖方式—胶纸塘养殖法

胶纸塘：用黑色胶纸覆盖地面，把虾与泥土隔开。减少土腥味，降低病害。同时因为虾会根据周围环境，改变自身色泽。所以胶纸塘的虾，颜色以青黑色为主。

越是青黑色的虾，其虾青素含量越高，而虾青素又有着抗氧化的功效，所以胶纸塘的虾品质优于普通的养殖方式。

「杜哥语录」

 大自然给了我们无尽的美食，我们要做食材的搬运工。让全国人民都能通过美食感受到食材原产地的自然风光。同时也让当地的辛勤劳作的人民们，钱袋子鼓起来。

虾滑·当地加工更鲜

从成虾到虾滑中间只有切碎搅拌这么简单吗？我们带着这个疑问参观了北海当地虾滑工厂。

虾滑加工时有三个难点

『鲜度』SHINDO

捕捞后一个月内的虾，鲜度达到顶峰，随后鲜味会慢慢丧失。

『温度』TEMPERATURE

制作虾滑时，温度不宜过高，高温会使虾滑变色，变质。

『水分』HUMIDITY

虾滑中水分含量如果太高，会影响口感，变得很松散，不够脆嫩。

捕捉鲜虾

虾仁漂洗

把虾仁甩干

灯检

把虾仁打碎

参观了虾滑加工车间后，我们的疑问得到了解答：

成虾捕捞后第一时间在当地工厂加工 ，从鲜虾到虾制品不超过6小时 -『保证鲜度』』』

每个操作环节后对虾体过冷水降温 ，让虾体温度保持在3摄氏度以下 -『锁住温度』

打制虾滑前甩干水分，使虾滑更具肉感，虾肉含量达到95%以上-『降低水分 提升口感』

「杜哥语录」

海边的虾滑加工厂才是最好的，虾子第一时间进行加工。鲜度，质量，保存都有保证。

下一站·五常

结束了北海之行后，杜哥又马不停蹄赶往中国生态稻米之乡—五常县

大渝火锅的米饭，为什么能做到饭粒油亮，香味浓郁

就让田间的杜哥为你揭开这个奥秘吧

我们愿做新鲜食材的搬运工

让你在享受美食的同时

也能感受到食材原产地的自然风光

大渝火锅产品研发部